સામાન્ય ખોરાકજન્ય પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા - સાલ્મોનેલા

સાલ્મોનેલા એ એન્ટરબેક્ટેરિયાસી પરિવારમાં ગ્રામ-નેગેટિવ એન્ટરબેક્ટેરિયાનો વર્ગ છે.1880 માં, એબર્થે સૌપ્રથમ સાલ્મોનેલા ટાઇફીની શોધ કરી.1885 માં, સૅલ્મોને ડુક્કરમાં સાલ્મોનેલા કોલેરાને અલગ કર્યો.1988 માં, ગાર્ટનરે સૅલ્મોનેલા એન્ટરિટિડિસને તીવ્ર ગેસ્ટ્રોએન્ટેરિટિસ ધરાવતા દર્દીઓમાંથી અલગ કરી હતી.અને 1900 માં, વર્ગને સાલ્મોનેલા નામ આપવામાં આવ્યું.

હાલમાં, સાલ્મોનેલા ઝેરની ઘટનાઓ વૈશ્વિક સ્તરે વિતરિત કરવામાં આવી છે અને દર વર્ષે ઘટનાઓ વધી રહી છે.

પેથોજેનિક લાક્ષણિકતાઓ

સૅલ્મોનેલા એ એક ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયમ છે જેમાં ટૂંકા સળિયા, શરીરનું કદ (0.6 ~ 0.9) μm × (1 ~ 3) μm છે, બંને છેડા એકદમ ગોળાકાર છે, જે શીંગો અને ઉભરતા બીજકણ બનાવતા નથી.ફ્લેગેલા સાથે, સાલ્મોનેલા ગતિશીલ છે.

બેક્ટેરિયમને પોષણ માટે ઉચ્ચ આવશ્યકતાઓ હોતી નથી, અને અલગતા સંસ્કૃતિ ઘણીવાર આંતરડાની પસંદગીયુક્ત ઓળખ માધ્યમનો ઉપયોગ કરે છે.

સૂપમાં, માધ્યમ ગંદુ બને છે અને પછી 24 કલાકના સેવન પછી અગર માધ્યમમાં અવક્ષેપિત થાય છે જેથી સરળ, સહેજ ઊંચા, ગોળ, અર્ધપારદર્શક રાખોડી-સફેદ નાની વસાહતો ઉત્પન્ન થાય.આકૃતિઓ 1-1 અને 1-2 જુઓ.

આકૃતિ 1-1 ગ્રામ સ્ટેનિંગ પછી માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ સૅલ્મોનેલા

આકૃતિ 2-3 ક્રોમોજેનિક માધ્યમ પર સાલ્મોનેલાની કોલોની મોર્ફોલોજી

રોગચાળાના લક્ષણો

સાલ્મોનેલા પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે, મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ જેમ કે ડુક્કર, ઢોર, ઘોડા, ઘેટાં, ચિકન, બતક, હંસ વગેરે તેના યજમાન છે.

થોડાક સાલ્મોનેલા પસંદગીયુક્ત યજમાનો ધરાવે છે, જેમ કે ઘોડાઓમાં સાલ્મોનેલા એબોર્ટસ, ઢોરમાં સાલ્મોનેલા એબોર્ટસ અને ઘેટાંમાં સાલ્મોનેલા એબોર્ટસ અનુક્રમે ઘોડા, ઢોર અને ઘેટાંમાં ગર્ભપાત કરાવે છે;સૅલ્મોનેલા ટાઇફીમ્યુરિયમ માત્ર ડુક્કર પર હુમલો કરે છે;અન્ય સાલ્મોનેલાને મધ્યવર્તી યજમાનોની જરૂર નથી, અને તે પ્રાણીઓ અને પ્રાણીઓ, પ્રાણીઓ અને મનુષ્યો અને માણસો વચ્ચે પ્રત્યક્ષ અથવા પરોક્ષ માર્ગો દ્વારા સરળતાથી ફેલાય છે.

સૅલ્મોનેલાના પ્રસારણનો મુખ્ય માર્ગ પાચનતંત્ર છે, અને ઇંડા, મરઘાં અને માંસ ઉત્પાદનો સૅલ્મોનેલોસિસના મુખ્ય વાહકો છે.

મનુષ્યો અને પ્રાણીઓમાં સૅલ્મોનેલા ચેપ બેક્ટેરિયા સાથે એસિમ્પટમેટિક હોઈ શકે છે અથવા ક્લિનિકલ લક્ષણો સાથે ઘાતક રોગ તરીકે પ્રગટ થઈ શકે છે, જે રોગની સ્થિતિને વધારી શકે છે, મૃત્યુ દરમાં વધારો કરી શકે છે અથવા પ્રાણીની પ્રજનન ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો કરી શકે છે.

સાલ્મોનેલાની રોગકારકતા મુખ્યત્વે સાલ્મોનેલાના પ્રકાર અને તેનું સેવન કરનાર વ્યક્તિની શારીરિક સ્થિતિ પર આધારિત છે.ડુક્કરમાં સાલ્મોનેલા કોલેરા સૌથી વધુ રોગકારક છે, ત્યારબાદ સાલ્મોનેલા ટાઇફીમુરિયમ આવે છે, અને સાલ્મોનેલા બતક ઓછા રોગકારક છે;સૌથી વધુ જોખમ બાળકો, વૃદ્ધો અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા વ્યક્તિઓ છે, અને તે પણ ઓછા વિપુલ અથવા ઓછા રોગકારક તાણ હજુ પણ ખોરાકના ઝેર અને વધુ ગંભીર ક્લિનિકલ લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.

જોખમો

સૅલ્મોનેલા એ એન્ટરબેક્ટેરિયાસી પરિવારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઝૂનોટિક પેથોજેન છે અને તેમાં બેક્ટેરિયલ ફૂડ પોઇઝનિંગની સૌથી વધુ ઘટનાઓ છે.

સેન્ટર્સ ફોર ડિસીઝ કંટ્રોલ એન્ડ પ્રિવેન્શને અહેવાલ આપ્યો છે કે 1973માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બનેલી 84 બેક્ટેરિયલ ફૂડ પોઇઝનિંગની ઘટનાઓમાંથી 33 ઘટનાઓ માટે સાલ્મોનેલા જવાબદાર હતી, જે 2,045 ઝેર સાથે સૌથી વધુ સંખ્યામાં ખાદ્ય ઝેર માટે જવાબદાર છે.

યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી અને યુરોપિયન સેન્ટર ફોર ડિસીઝ પ્રિવેન્શન એન્ડ કંટ્રોલ દ્વારા પ્રકાશિત ઝૂનોસિસના વલણો અને સ્ત્રોતો પરનો 2018નો વાર્ષિક અહેવાલ દર્શાવે છે કે EUમાં લગભગ 1/3 ખોરાકજન્ય બિમારીના પ્રકોપ સૅલ્મોનેલાને કારણે થાય છે અને સાલ્મોનેલોસિસ બીજા નંબરે છે. EU માં માનવ જઠરાંત્રિય ચેપ વારંવાર નોંધાયેલ છે (91,857 કેસ નોંધાયા છે), કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસ (246,571 કેસો) પછી.કેટલાક દેશોમાં બેક્ટેરિયલ ફૂડ પોઈઝનિંગના 40% કરતા વધુ માટે સાલ્મોનેલા ફૂડ પોઈઝનિંગ જવાબદાર છે.

સૅલ્મોનેલા ફૂડ પોઇઝનિંગની વિશ્વની સૌથી મોટી ઘટનાઓમાંની એક 1953માં બની હતી જ્યારે સ્વીડનમાં 7,717 લોકોને ઝેર આપવામાં આવ્યું હતું અને 90 લોકો એસ. ટાઇફીમ્યુરિયમથી દૂષિત ડુક્કરનું માંસ ખાવાથી મૃત્યુ પામ્યા હતા.

સાલ્મોનેલા ખૂબ ભયંકર છે, અને રોજિંદા જીવનમાં ચેપને કેવી રીતે અટકાવવો અને તેને કેવી રીતે ફેલાવવો?

1. આહારની સ્વચ્છતા અને ઘટકોના સંચાલનને મજબૂત બનાવો.સંગ્રહ દરમિયાન માંસ, ઈંડા અને દૂધને દૂષિત થવાથી બચાવો.કાચું માંસ, માછલી અને ઇંડા ન ખાઓ.બીમાર અથવા મૃત મરઘા અથવા ઘરેલું પ્રાણીઓનું માંસ ખાશો નહીં.

2.કારણ કે માખીઓ, વંદો અને ઉંદરો સાલ્મોનેલાના પ્રસારણ માટે મધ્યસ્થી છે.તેથી, ખોરાકને દૂષિત થતો અટકાવવા માટે આપણે માખીઓ, ઉંદરો અને વંદોને ખતમ કરવાનું સારું કામ કરવું જોઈએ.

3. તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુધારવા માટે ખરાબ ખાવાની આદતો અને રહેવાની આદતો બદલો.